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卤味店生意没起色?这些问题值得细思


      一般来说,卤味店生意不可能一直保持稳定的销售额,会因为各种原因陷入瓶颈期。在这期间,生意没起色是很正常的事,卤味店老板们应该考虑的是:为什么生意没起色以及怎样挽救。瓶颈期生意疲软通常分两种情形,一种是市场无需求或者需求不足;另外一种原因是市场饱和,竞争加剧。不管是哪种情况,都应该从外部现象审视内部问题,这样才能扭亏为盈。



      一、市场定位

      卤味熟食店要根据自己的地理位置,装潢风格,设施设备等硬件来明确自己的定位,选择正确的目标市场。了解自身优势,同时站在消费者的立场审视卤味熟食在消费者心目中的地位,只有知己知彼,才能利用卤味行业现有资源获取相对份额的目标客源。


      二、客源结构

      卤味行业不能只专注于一个目标市场,分析以往的数据和竞争对手可以得知,我们的生意来自于哪里、各自的比例是如何。如果是开业一年以上的卤味店,可以通过往年的资料来确定各个细分市场的份额,只有通过对这些数据的分析,才能知道哪一块市场是最主要的市场、哪一块市场还有潜力可以挖掘。


      三、价格体系

      卤味熟食店可以根据各类消费类型可以分为菜单价,会员价,团购价等等,价格要根据淡、平、旺季来制定,可以根据产品的特色和一些资源,制定适合特定细分市场的包价。制定价格还必须参考竞争对手的价格,通过价格的调整来配合各个细分市场房间数量的增减,从而创造更多的营业收入。



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