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卤味店涨价也有套路可循


      涨价,是每一个卤味熟食店铺必经的过程。通货膨胀、市场调整、供求变化等都会导致价格的上涨,但是涨价并不是一件容易的事,反而十分考验消费者对于商品的忠诚度,而制定一个科学的涨价方案可以留住大部分客户。涨价这种事,内里也藏着不少小套路。


1.于无声处涨价


      于无声处涨价,其实就是尽量让客户察觉不到涨价,这里包括两个方面:第一,涨价幅度平缓。小编在大学的时候很爱吃一家卤味店的熟食,两年时间内,这家卤味店先后经历了3次涨价,每次都是一块钱或者两块五,对于我这样的忠实食客来说,每次的涨价幅度在可接受范围内,但如果一次性涨价5块,我可能会觉得这家店“涨得太狠了”。


      第二,火爆产品少涨,冷门产品多涨。火爆产品多是稀疏平常的菜品,同时也意味着点的人会非常多,涨幅高的话可能会流失一部分客人。但是冷门产品就不会发生这种情况,因为点冷门产品的人必定很爱吃这道菜,不会因为价格上涨而就此放弃。



2.旧酒装新瓶


      旧酒装新瓶,也就是把一些老菜式进行花样翻新后重新上架并提高价格。这个方法可以给消费者比较舒适的用户体验,老菜式翻新需要一定的成本,消费者会觉得涨价的那一部分金额就是用来承担这个成本的,所以也不会觉得反感。


      当然,客户最终买单的还是菜品的味道,翻新后的产品不能在口味和质量上出偏差,不然就属于“自毁式涨价”了。



3.抱团取暖


      抱团取暖,顾名思义就是打组合拳,把不同的卤菜组合在一起以套餐的形式出售,套餐价格低于单个购买的总价,但要高于涨价前的价格,这样也可以给客户心理暗示,还能促进套餐的销售。


      但需要注意的是,套餐的搭配也要合理,最好是热销产品与冷门产品同卖,再结合第一条的方法,热销产品涨价幅度小,冷门产品涨价幅度大,这样就能科学又高效地完成涨价并提高销售额。



      涨价,除了价格上涨以外,卤味熟食门店的配套服务也要优化,不然就会给客人一种“不值得感”。门店服务优化,价格上涨淡化,一定能让客人觉得物有所值。






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